M1GEHIAM - Histoire des cultures et des pratiques alimentaires - FFaugeron

Histoire des cultures et des pratiques alimentaires de la Préhistoire à nos jours

"Fait social total", l’alimentation renvoie tout autant à des problèmes matériels – la manière dont l’être humain se procure sa nourriture, l’échange et la consomme – qu’à une dimension plus « anthropologique » qui s’exprime, par exemple, dans les choix alimentaires, la signification symbolique des aliments, les interdits diététiques et religieux, les procédés culinaires et les manières de table. Depuis un quart de siècle, ce secteur de la recherche historique connaît un succès croissant, car il répond à une forte demande sociale en cette période marquée par les « peurs alimentaires » et une crise identitaire.

Ce cours, même s’il consacrera au Moyen Âge une place centrale, inscrira la question de l’alimentation dans une très longue durée (des Temps préhistoriques à nos jours) et, autant que possible, dans une perspective pluridisciplinaire.